Šok v prestižni restavraciji: Michelinov nagrajenec za higieno prejel oceno 1

Britanska kulinarična srenja je pretresena. Restavracija Ynyshir, edina v Walesu z dvema Michelinovima zvezdicama, je po novembrskem obisku inšpektorjev za varno hrano (FSA) prejela higiensko oceno 1 od 5. Medtem ko Michelinov vodič njihovo izkušnjo opisuje kot »resnično edinstveno«, inšpektorji opozarjajo, da so potrebne korenite izboljšave.

Za 500 evrov več kot le hrana – a s tveganjem?

Ynyshir, ki se nahaja na odročni lokaciji blizu narodnega parka Snowdonia, vodi chef in lastnik Gareth Ward. Gostje za peturno kulinarično popotovanje, ki vključuje 30 hodov in spremljavo hišnega DJ-ja, odštejejo od 468 funtov (približno 560 evrov) naprej.

Kljub visokim cenam in ugledu — restavracija je bila v letih 2022 in 2023 razglašena za najboljšo v Britaniji — je poročilo Agencije za hrano (FSA) neusmiljeno:

• Vodenje varnosti hrane: Potrebne so »obsežne izboljšave«.
• Čistoča in stanje objekta: Zahtevajo izboljšave.
• Higiensko ravnanje s hrano: Ocenjeno kot »splošno zadovoljivo«.

Chefa Warda ni sram

Gareth Ward se je na nizko oceno odzval v intervjuju za BBC in poudaril, da ga ocena ne navdaja s sramom, temveč z razočaranjem. Po njegovih besedah so inšpektorji vprašaj postavili predvsem nad uporabo surovih sestavin in postopke staranja.

»Kupujem najboljše sestavine na svetu, od katerih jih veliko postrežem surovih. Inšpektorji dvomijo o kakovosti rib za sašimi iz Japonske, ker ne poznajo izvora vode, a to so sestavine, ki se surove jedo po celem svetu,« pojasnjuje Ward. »Naša pravila se pač ne ujemajo z njihovimi.«

Težave so se pojavile tudi pri komori za staranje rib. Ward je sicer priznal, da dokumentacija restavracije ni bila na zahtevani ravni, a zagotavlja, da so z ekipo nemudoma začeli odpravljati vse administrativne in tehnične pomanjkljivosti.

Kaj pomeni ocena ena?

Sistem ocenjevanja higiene živil v Veliki Britaniji poteka na lestvici od 0 do 5. Ocena 0 pomeni nujne izboljšave, medtem ko 5 predstavlja zelo visoke standarde. Ocena 1, ki jo je prejel Ynyshir, potrošnikom sporoča, da so v objektu potrebne večje izboljšave, da bi zagotovili varno pripravo in shranjevanje hrane.

Kljub birokratskemu porazu pa Ward pravi: »Moji standardi nikoli ne padejo pod 100 odstotkov. Nismo naredili ničesar narobe, le stvari počnemo drugače.«